Ломтик сыра на колбаске – начало простого, но очень вкусного бутерброда. А сколько блюд можно приготовить с участием этого кисломолочного лакомства!
Даже расплавленный, сыр на хлебной краюшке кажется манной небесной, не говоря уже о сырной запеканке, хачапури, чизкейке. Легко купить любой сорт, а что если приготовить домашний сыр?! Работы всего несколько часов, зато продукт получается невероятно вкусным и, главное, полезным.
Мягкий, нежный, домашний
Все сыры делятся на твердые и мягкие. Сегодня будем готовить нежный, мягкий белый продукт, который прямо тает во рту. У «своего» сыра куча достоинств:
1) имеет разные вкусы благодаря специям и добавкам; полет фантазии не ограничен;
2) обходится дешевле покупного на целых 20–40 %, к тому же сыворотку можно пустить на изготовление выпечки, кваса и хлеба.
Как утверждает женский журнал, чтобы получить 1,2 килограмма домашнего сыра, понадобится не меньше 7–8 литров молока. Еще нам нужна посуда: большая кастрюля, дуршлаг. Водяной термометр поможет следить за температурой массы. Кроме того, нужно взять хлопчатобумажную ткань (2 куска 50 * 50 сантиметров). Подойдет и детская пелёнка.
Чтобы из молока вышел сыр, нужен фермент, который его сворачивает. Пепсин – универсальное вещество для приготовления домашнего сыра. Им пользуются многие хозяйки. Недавно на рынке появилась грибная сырная закваска «Meito», которая отлично справляется с этой работой. Возьмем ее для получения нашего домашнего сыра.
Шаг за шагом к сырному удовольствию
Если нет специальных приспособлений, ничего страшного. Можно соорудить нужные предметы из кухонной утвари.
1. Кипятим воду и охлаждаем ее, чтобы после растворить грибную закваску. Понадобится всего полстакана холодной воды и 1/10 части пакетика фермента. Размешиваем до тех пор, пока он не растворится.
2. Нагреваем молоко до 35 °С и выливаем в него подготовленную закваску. Перемешиваем продукт в течение 2–3 минут и оставляем на время. Через полчаса-час молоко должно превратиться в желеобразную массу.
3. Используя шампур или длинный нож, делим будущий сыр. Лезвие двигаем строго вертикально. Должна получиться сетка 3–5 сантиметров. Затем максимально наклоняем шампур и режем массу горизонтально, а правильнее сказать, под углом. Получатся небольшие ромбы.
4. После того как это проделали, наполняем таз водой (температура 36-37 °С) и ставим в него контейнер с будущим сыром. Волшебство начинается: сырье должно превратиться в продукт.
Температуру воды следует увеличить до 39 °С и поддерживать в таком состоянии некоторое время. Периодически, через каждые полчаса, массу нужно помешивать, чтобы не произошло слипание кусочков. Большие части делим пополам.
5. В таком режиме ждем следующей метаморфозы: сырье превращается в резиноподобную массу. Состояние определяется путем дегустации. Сыр должен скрипеть на зубах. Как правило, сырная масса претерпевает изменения за 2–3 часа.
6. Сыворотку не выливаем, а помещаем в чистую ёмкость. Она еще пригодится.
7. Полученную сырную массу откидываем на дуршлаг. Домашний сыр будет полностью готов, когда остатки жидкости стекут и масса остынет. Не забываем его посолить.
8. Продукту нужно созреть, поэтому кладем его в ткань и подвешиваем к опоре на несколько часов. Готовый продукт следует хранить в холодильнике. Мягкий сыр быстро портится, поэтому за неделю его необходимо съесть. Если тянуть со временем, он начнет киснуть и плесневеть.
Скажем себе «приятного аппетита»!
(Вы пока не оценили публикацию)
